Guida · Calcolatore
Calcolare il grado alcolico della birra da OG e FG
Il lievito trasforma gli zuccheri in alcol e anidride carbonica, e la densità del mosto scende. Misurando la densità prima e dopo la fermentazione si ricava il grado alcolico. Inserisci i tuoi valori qui sotto.
Stessa formula usata da BrewCalc nelle ricette e nelle fermentazioni. Le letture vanno fatte alla temperatura di taratura del densimetro.
Densità iniziale e finale
- La densità iniziale (OG) si misura sul mosto raffreddato, prima di inoculare il lievito: dice quanti zuccheri ci sono.
- La densità finale (FG) si misura a fermentazione finita, quando la lettura resta uguale per due o tre giorni di fila.
La densità si può esprimere come peso specifico (SG, per esempio 1,050) o in gradi Plato, cioè la percentuale in peso di estratto: 1,050 corrisponde a circa 12,4 °P.
La formula
La formula più usata dagli homebrewer, ed è quella di BrewCalc, è:
ABV = (OG − FG) × 131,25
Con OG 1,050 e FG 1,010: (1,050 − 1,010) × 131,25 = 5,25% di alcol in volume.
Per le birre più forti esistono formule più complesse, che danno valori un po' più alti: con OG 1,080 e FG 1,015 la formula semplice dà 8,5%, alcune formule più complesse circa 9%. Sotto il 7–8% la differenza è trascurabile.
L'attenuazione apparente
L'attenuazione dice quanta parte degli zuccheri ha consumato il lievito:
attenuazione apparente = (OG − FG) ÷ (OG − 1) × 100
Nell'esempio: 0,040 ÷ 0,050 = 80%. Si chiama "apparente" perché l'alcol è più leggero dell'acqua e fa sembrare la densità finale più bassa di quella reale. Ogni lievito ha un intervallo di attenuazione tipico, indicato dal produttore: se sei molto sotto, la fermentazione potrebbe essersi fermata.
Errori comuni nella misura
- Temperatura: il densimetro è tarato a una temperatura precisa, di solito 20 °C. Un campione caldo legge più basso.
- CO₂ nel campione: le bollicine sostengono il densimetro. Agita o versa il campione più volte prima di leggere.
- Rifrattometro a fermentazione iniziata: l'alcol falsa la lettura, che va corretta con una formula apposita.
- Priming: lo zucchero aggiunto in bottiglia fermenta e aggiunge pochi decimi di grado.
Seguire la densità giorno per giorno
In BrewCalc il grado alcolico e l'attenuazione si aggiornano a ogni lettura della fermentazione, inserita a mano o arrivata da un densimetro digitale come iSpindel o Tilt, e si vedono su un grafico insieme alla temperatura. Calcola anche l'IBU e lo zucchero per il priming.
Densità, alcol e attenuazione, senza fogli di calcolo
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